京城美食探店:雍和宫边上的“御膳房”

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  ▪ 作者:牧羊博士

  ▪ 文章关键词:京兆尹、北京、素食餐厅

我心中好的用餐体验必然得有这三好:好味道、好景色、好朋友。

 

而如果是在京城寻觅这样一处聚餐之地,目前来说京兆尹餐厅当居第一。

京兆尹的创始人姓尹,而京兆尹则是旧时官名,如果放在今天理解,相当于北京市市长。品牌的创始人尹鸿达老先生是北京人,却多年客居台湾,直到60年代末在台湾创立了京兆尹这个品牌,从名字中可以看出创始人对于京城的浓郁情怀。而北京的这家京兆尹则是创始人的儿子——尹大为,于2012年在北京开设。

对于我这种“宁可居无竹,不可食无肉”的人来说,京兆尹这样的 全素食餐厅 对我来说一直都有一种情感阻隔。然而最近朋友提起这家餐厅,心想既然无论如何也绕不开这个名字,那何不找个时间去一探究竟?

为了有更好的用餐体验,这家餐厅最好是提前订位。我们约的晚上八点,夏日北京的晚上八点正好夜色徐徐降临,但天又还保持着亮蓝色,夏日的暑气此时恰好褪去,衬托着餐厅宫墙式的外墙和四合院瓦顶,倒是有种在闹市中隐居的感觉。

门口的庭院里还种植了荷叶,这在北方尤其不易。入口处还有一竹林,地上不时放出干冰的云雾缭绕,人还未入门,便先自醉几分。

餐厅的点餐较为简单,有三套菜单,一席人须按一套来点,两套为时令菜单,一套为精选菜单,价格699-1399/位不等,也确实是算高价了。若不是谈情调、品细节、慢慢打磨时间,而只是贪图一时口舌的畅快欢愉、份量足,这家餐厅自不必来。


选择了一套“小暑”菜单,正合当下节气,而事实上晚餐的时令菜单就是根据二十四节气来调整的。Less is more,这种简单直接的点餐方式固然让人觉得省心,但也对菜品的质量提出了严格的要求,毕竟如果一道菜不合客人口味就会使得整个套餐的印象都大打折扣。

饮品是百合薏仁水,配上三种凉菜。京兆尹的素食里常用的食材就是各种菇、菌、笋和豆类。

每一道菜的摆盘都别有用心,多处采用了颜色的对比和花瓣的点缀,其中主菜造型类似西餐中的小牛排:

造型最惊艳的当属下图:

由于每道菜都具有相当别致的造型,让人忍不住想去通过拍照来记录下这些食物中的艺术品。

不过在浓郁的宫廷式装潢之中,餐厅里餐桌和酒杯的设计和摆放又给人一种传统高档西餐厅的感觉——基本上都是白桌布的方桌,整整齐齐码上玻璃高脚杯,餐厅中央的表演者演奏着西洋竖琴。可能整个餐厅是想通过这种形式和内容的反差来体现出中西合璧的感觉吧。


餐厅到晚上九点钟的时候会关灯并换上蜡烛,服务生解释说是为了节能减排,对于用餐者来说,随着时间向晚,灯光也趋于柔和倒也是增添了许多浪漫情调。环境与灯光使人很容易放下在外端持的自我,而食物的精致与冲淡(只有少数菜让人难觉得口味重)则当真需要一个人有敏锐的味觉才能去细细回味。

主食向台湾卤肉饭致敬,只不过把肉臊子换成了一种菇,剁碎之后不仔细看倒也难辨是肉还是菇。只不过卤肉饭讲究一个“卤”味之重,而放到素食里则与前面的菜品对比之下,显得格外的咸。

最后的几道甜品相当好吃,尤其是豌豆黄,块小而精致,入口就带来缠绵交错的那种丝滑快感。用完餐之后还有个特殊环节:每个人可以写一副问卷回访,餐厅还会提供不同的印章提供给你“落款”,填好的问卷以后会被精装成册,成为餐厅历史记忆中的一部分。我们一行人拿到问卷和笔之后都是思索再三之后才落笔。最后落款,也是给这次味觉、视觉和感觉的盛宴一并打上一个完美的句点了。


吃完出门,又遇见门口荷花。不自觉想到李清照那两句词“兴尽晚回舟,误入藕花深处”

京兆尹的庭院里,虽然没有藕花深处,却留在我们一行人的味觉与记忆深处。

-End-

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